燕窝的感官及理化鉴别方法

燕窝的感官及理化鉴别方法

燕窝的感官鉴别方法

真实鸟巢的外观和特点：完整的鸟巢呈不规则的半月形或船形，丝状结构，分层排列，规则的鸟巢状，长6-10厘米，宽3-5厘米，半透明；表面黄白色或灰白色，一侧较平，另一侧稍凸起，巢内粗糙，黄色和白色半透明细丝交织在一起形成丝瓜海绵，放大镜下可以看到细小的羽毛。干燕窝硬而脆，横截面细，有角质光泽。浸泡在水中后，在轻压下，它柔软、膨胀、洁白、透明、有弹性。味道有点鱼腥味，味道有点咸，嚼起来又粘又滑。

区分真假有一个民间秘密：“看两种气味，三个拉力，四个火和五个炖菜”。

——看：鸟巢应该是丝状结构，而不是由片状结构形成的真正的鸟巢。当浸泡或在光线下观察时，纯净的鸟巢不是完全透明的，而是半透明的。

第二气味：燕窝有独特的香味，但没有强烈的气味。特殊气味、鱼腥味或油腻味是假的。

三拉：取一小块鸟巢，浸泡在水中。当它变软后，拿起丝绸带并拉它。弹性很差，当它被拉的时候，就会变成假的。如果没有弹性去搓成糊状，用手指搓也是假的。血燕和黄燕浸泡后变色是假的。

第四次燃烧：用火点燃干燥的燕窝片。如果它是真正的鸟巢，它将永远不会发出任何尖锐的飞溅火花的声音。

五大炖菜：真正的燕窝炖菜有一种清晰的蛋白质味道，晶莹剔透，细腻滑润，富有弹性的味道。然而，假燕窝炖后有鱼腥味和凝胶状的味道，同时没有弹性或变成腐烂的糊状。表3-1:总结了常见的感官鉴定方法

燕窝的显微鉴别

1.器材

立体显微镜、高倍显微镜、干燥箱、研钵、电炉、手术剪、锡籽、载玻片、吞服网(用于过滤，直径10厘米)、200牛顿烧杯等。

2.显微透化的试液

甘油：200毫升水(1:1)。

3.样品处理

(1)选择形态相对完整样品进行立体观察。

(2)均匀取样，称取LG，在60个室内干燥2小时，取出，冷却至室温，研磨成粉末，用显微镜观察。

4操作步骤

(1)立体显微镜：样品在16-40倍立体显微镜下观察。

(2)粉末显微术：取少量样品粉末放在载玻片上，加入2-4滴显微透化试验溶液。粉末应均匀分布，不得叠加和堆积。

5.观察结果

(1)立体镜的正宗鸟巢层次分明，纹理细密平行，立体清晰，鸟巢形状规则；假冒产品要么颗粒不规则，要么反射性、反射性和流动性稍强，分层不清晰，部分为灰黑色斑点。

假冒产品具有一些主要的显微特征，如鱼肚产品的脂肪油滴、鱼鲸的细波浪状纹理和银耳的网状或放射状纹理。燕窝羽毛的显微特征也可用于燕窝的显微鉴别。

(2)晁微镜在高倍放大时，真正的鸟巢像一个长方形、三角形或不规则的水晶块，半透明，边缘光滑有光泽。表面纹理细密而破碎的面具，多为直形或微曲形，少有纺锤形纹理，有的呈放射状或弧形；一些砾岩能隐约看到交叉的横向条纹，偶尔也能看到没有纹理的小片。有些人可以看到一点灰色，棕色或灰黑色的燕窝羽毛，这是更自然的形状。

图3-1显示了纯燕窝在25倍立体镜下的行为，显示了清晰的纹理，如玻璃状、一些棕色羽毛、有色杂质等。胶合燕窝和掺假也如图3-1所示。胶合的燕窝质地不清，表面较亮，由于用胶水填充的细丝之间的间隙，会产生一些气泡。

一般理化鉴别

1.泡沫试验

有研究发现，在泡沫测试中，燕窝的泡沫占试管体积的2/5，假冒产品没有泡沫或有少量泡沫。

2.荧光照射

鸟巢在365 nm紫外光下呈现蓝绿色荧光。猪皮显示出明亮的紫蓝色荧光。淀粉有明亮的颜色或其他颜色的荧光，或没有荧光。

3.水解及显色试验

取约0.5克的样品，加水适量，加热溶解，然后取溶液锡，加入几滴4份的混合溶液

取少量干样品，在酒精灯下燃烧。真正的鸟巢会有轻微的裂纹、泡沫、轻微的烧焦和发臭、烧焦和灰色，灰烬会溶解在稀盐酸中。然而，假冒产品会产生剧烈的噪音和飞溅的火花，不起泡，产生大量的烟雾，并且碳灰不溶于稀盐酸。

4.灼烧实验

1样品处理称取白燕、燕子、银耳、琼脂、银胶、猪皮各1.0份，放入100毫升锥形瓶中，加入35毫升水，在沸水中水浴2小时，冷却至室温，4000转/分，5分钟，吸取上清液，用0.45m滤膜过滤，分别在200-400纳米进行紫外扫描。结果如图3-2和3-3所示。

2.结果燕窝的吸收率为278nm，银耳的吸收率为260nm。琼脂、明胶和猪皮没有明显的紫外吸收峰。

紫外光谱法

唾液酸广泛分布于自然界。已经发现唾液酸存在于许多生物体内。随着生物进化程度的提高，生物体内唾液酸的含量及其衍生物的种类也随之增加。进化程度较低的生物，如原生动物、小行星、环节动物、多孔动物、扁平动物、纽扣动物、水母、节肢动物等。很少或没有唾液酸。唾液酸常见于脊椎动物，如鱼、两栖动物、爬行动物、鸟类和其他动物。唾液酸在哺乳动物中普遍存在

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