燕窝的鉴别—感官及理化法

2023-06-19 11:38:43 买帖  | 投诉/举报
  

燕窝的感官鉴别方法

真实鸟巢的外观和特点：完整的鸟巢呈不规则的半月形或船形，丝状结构，分层排列，规则的鸟巢状，长6-10厘米，宽3-5厘米，半透明；表面黄白色或灰白色，一侧较平，另一侧稍凸起，巢内粗糙，黄白色半透明细丝交错形成丝瓜状，放大镜下可见细小羽毛。干燕窝硬而脆，横截面细，有角质光泽。浸泡在水中后，在轻压下，它柔软、膨胀、洁白、透明、有弹性。味道有点鱼腥味，味道有点咸，嚼起来又粘又滑。

燕窝

区分真假有一个民间秘密：“一见两闻，三拉，四火，五炖肉”。

看：鸟巢应该是丝状结构，而不是由片状结构形成的真正的鸟巢。纯鸟巢不是完全透明的，而是半透明的，无论是浸泡还是在光线下观察。

第二气味：燕窝有独特的香味，但没有强烈的气味。特殊气味、鱼腥味或油腻味是假的。

燕窝

三拉：取一小块鸟巢，浸泡在水中。当它变软后，拿起丝绸带并拉它。弹性很差，当它被拉动时，会断裂成劣质产品。如果没有弹性去搓成糊状，用手指搓也是假的。血燕和黄燕浸泡后变色是假的。

第四次燃烧：用火点燃干燥的燕窝片。如果它是真正的鸟巢，它将永远不会发出任何尖锐的飞溅火花的声音。

燕窝

五道炖菜：真正的燕窝炖菜富含蛋白质，晶莹剔透，细腻光滑，富有弹性。然而，假燕窝炖后有鱼腥味和凝胶状的味道，同时没有弹性或变成腐烂的糊状。