燕窝为什么要隔水炖？

什么是隔水炖

通俗地说，就是把需要加热的东西放进一个小容器里，但不要直接加热。相反，将小容器放入大容器中，然后用水加热大容器。

大容器覆盖小容器的目的是控制小容器的加热温度和加热均匀性。

由于水的沸点是100摄氏度，小容器的加热温度可以通过在水中蒸煮的方法控制在100摄氏度以下。

燕窝为什么要隔水炖？

由于燕窝中的营养成分，如水溶性蛋白质、表皮生长因子、燕窝酸等。高温加热会引起蛋白质变性，损失和破坏燕窝酸等营养成分。

通过防水蒸煮，一方面可以控制加热温度，另一方面可以使加热更加均匀，所以防水蒸煮的目的主要是减少燕窝营养成分的损失。

燕窝隔水炖的好处

1.减少营养损失

由于燕窝富含水溶性蛋白质，高温加热会导致蛋白质变性和损失。因此，防水加热可以有效减少燕窝中营养物质的损失。

2.更好的品味

防水加热可使热量均匀均衡，不粘、不焦、不腻，炖燕窝味道更好。

3.颜色、气味和味道

因为燕窝不能在炖盅的狭小空间里滚动，所以炖燕窝汤汁浓醇，色泽清亮，香味浓郁。

燕窝隔水炖多久？

1.专业炖锅

大容器中的水煮沸后，用小火加热20分钟。

2.普通炖锅

火煮沸后，转小火炖30~40分钟。

• 联系人：燕窝