燕窝这样炖是不是炖坏了？

真正的知识来自实践，正确的燕窝红烧方法最好由自己实践后得出经验，才能更好掌握。

1、泡发炖煮时间

一般来说，燕窝在雨季会很快被浸泡开来，炖大约20分钟后就会熟了。对于老燕窝来说，浸泡的时间会更长，因为燕窝比较稠，相对不易炖，所以不容易制水。

用不同的方法炖燕窝也有不同之处。燕窝松开后2小时即可完成浸泡，炖煮20分钟即可完成。然而，对于像官方燕窝这样的燕窝，浸泡时间应该是4-8小时左右，炖煮时间也应该延长到30分钟。这个时间标准只是一般情况。具体情况因燕窝而异。有经验的燕窝伙伴几乎都能很好地把握时间节点——一般来说，粗燕窝需要很长时间浸泡和耐炖，而细燕窝需要相对较短的浸泡和炖时间，否则燕窝很容易化~一般来说，燕窝浸泡好，炖30分钟就足够了。

2、火候

燕窝炖锅会自动设定时间和温度。如果用火炖燕窝，可以用大火煮3分钟，用文火煮20-30分钟。一些人会用炖锅炖燕窝，温度的选择非常有限。此时，蒸煮时间将根据具体温度进行调整。火力越大，炖的时间就越短。

3、配料先放or后放

除了需要一起烹饪的配料，如莲子和百合，其他配料，如冰糖或牛奶，通常在燕窝出锅前5分钟放入(当然，冰糖也可以提前放入)。冰糖和燕窝一起放入锅中，炖过后，燕窝很容易水合。其次，如果牛奶或椰奶和燕窝一起放入锅中，加热后，牛奶或椰奶和燕窝会变性，变成像豆腐一样的絮状物。一般来说，可以生吃但不要加热过度的配料(如枸杞、桂圆等)。)放入锅中5分钟，然后稍微加热并搅拌均匀。

4、炖煮状态与品质

一些朋友会疑问炖后燕窝的状态和鸟巢质量之间的关系。没有什么是绝对的。其实这两者没有什么关系，除了猪皮和银耳做的假冒燕窝炖后有些不同。

炖燕窝失败了，可能是因为操作不当。以下是一些可以尝试的建议：

1、燕窝炖化了

首先检查浸泡时间、蒸煮时间和温度，并根据燕窝状态调整相关因素。第二是要注意配料的问题，冰糖最好在出锅之前5分钟再下。一些朋友喜欢一次炖一杯，吃一半，另一半放在冰箱里。这种情况下，建议不要提前放冰糖，把不吃的另一半燕窝包装好直接放入冰箱储存，等要吃的时候再放冰糖，含冰糖的燕窝放久了容易溶解变质。

2、燕窝是燕窝，水是水

温度和容器会影响最终炖好的燕窝的状态。我做过实验，分别用电磁炉和火炖过燕窝。最后，我发现用电磁炉炖的燕窝会处于燕窝和水是水的状态(这种状态更可能发生在厚厚的燕窝里)。我考虑了温度的问题(火加热均匀)，建议有此相同困惑的朋友可以尝试改变火看看。

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