这样炖燕窝，你就错了！

你真的知道怎么炖燕窝吗？

一碗好的燕窝的理想状态是什么？我们如何确保营养不流失，并在最大程度上保存营养的同时使营养量增加一倍？

据估计，当你阅读了这些关于炖燕窝的误解后，你会意识到你实际上犯了错误。

1、用自来水开炖

我们经常说浸泡燕窝时不推荐用自来水。首先，自来水含有“氯”，长时间浸泡可能会影响燕窝的营养。第二，自来水含有更多的杂质或矿物质，这可能会减缓燕窝的泡沫，影响浸泡。

同样，炖燕窝的时候，我们也建议用纯净水做炖盅里的水。用自来水炖燕窝的味道是干的。用纯净水或蒸馏水炖时，口感糯滑，不影响营养，口感最佳。

2、没有完全发开或撕开

在家里炖燕窝时，我有时会发现晶莹剔透的丝绸效果无法达到。有时连成一团，觉得炖肉不熟。

这可能是因为燕窝分布不均匀。燕窝在炖之前必须完全展开。浸泡过的燕窝又肿又透明。我们可以用手感觉到。此外，浸泡过的燕窝应沿着纹理轻轻撕开，记住不要破坏每个燕窝的纤维结构，并最大限度地保留燕窝的营养。如果边角仍然很硬，他们需要单独浸泡。不要用力撕扯它们或破坏它们的质地，这会影响味道。

3、火候没有控制好

炖燕窝时，有些人更喜欢在水上蒸燕窝，即把燕窝放在一个密封的容器里，然后把它放进一个沸腾的锅里。这种方法的效果与隔水炖的效果基本相同。但是，高温炖燕窝，温度控制不好，容易出现以下问题：

A.温度太高，燕窝受热会变成水

燕窝含有大量水溶性蛋白质。如果在高温下烹饪，不仅会失去营养，而且燕窝中的水溶性蛋白质也很容易因高温而变性，成为燕窝水。因此，用火炖燕窝时，火一定要慢，温度一定要控制好。

B.温度不够高，燕窝没有炖透。

炖燕窝应该晶莹剔透。如果温度不够高，中间会有明显的乳白色，不会被炖熟。当然，在这种情况下，除了准确的时间和温度，浸泡燕窝时也要注意。燕窝必须完全浸湿，并沿着燕窝的纹理撕成条状。

4、水位掌握不准

一些炖燕窝的同伴会发现他们似乎已经炖了很长时间的燕窝，但是燕窝仍然没有完全煮熟。或者炖燕窝已经很透明了，但是有点厚，不能达到清透的状态。

这种情况可能是由于水量控制不准确。锅里的水必须盖住燕窝。当水不够的时候，燕窝很容易炖干和烧焦。当水太多时，燕窝很容易化水。此外，当炖盅放入锅内炖时，锅内的水低于炖盅的口部，炖盅外的水位一般为炖盅的一半左右。

在炖的过程中，锅和锅必须盖紧，以防漏气。当锅里(锅外)没有足够的水时，开水必须及时补充。

5、时间过短或过长

为什么有些人炖燕窝浓而不浓，Q弹不出水；而有些人炖的燕窝不是半熟的，还是看不到丝，变成一滩水？在这里，时间的控制也非常重要。不同的炖方法对时间有不同的控制。

如果采用插入式防水蒸煮方法，时间一般为25-30分钟(蒸煮杯功率为1000瓦)，如果蒸煮杯功率小于1000瓦，时间控制需要更长。如果使用蒸汽绝缘气体的方法，时间通常是20到25分钟。

注意：许多人习惯于在一个锅里炖。因此，他们经常会遇到以下两种情况：要么是燕窝炖得好，而其他配料没有煮熟；要么是原料成熟了，但燕窝是水合的。

事实上，材料的摆放顺序也是保证味道和防止材料不被烹饪或变成水的关键。当搭配炖银耳和莲子等配料时，必须分开炖，然后混合在一起。如果它是牛奶、椰子汁、水果和其他成分，当燕窝从锅里出来时，再加入拌匀直接食用。如果糖块是用来调味的，通常是在燕窝从锅里拿出来之前5到10分钟加入。

掌握炖燕窝的正确方法，可以做出美味又有营养的燕窝，你可以更好地享受燕窝的营养。

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