炖燕窝用什么火？

炖燕窝用什么火？

答：红烧燕窝最好在水中煨。

燕窝必须在水中炖。用大火将水烧开，然后用小火慢慢煨(如果用煤气开小火，用电磁炉，就开800瓦)。因为忽略了炖的小细节。看似很好的燕窝实际上已经被破坏了它的营养价值，它的营养作用也大大降低了。

为什么炖燕窝燕用小火？

这从燕窝的成分开始。除了碳水化合物、微量元素和氨基酸，燕窝最重要的成分是水溶性蛋白质。当温度超过80时，燕窝中的水溶性蛋白质很容易分解。这就是为什么我们用小火炖燕窝，而煮燕窝产生的温度往往高于100，因此燕窝的营养价值被破坏。炖燕窝在水中慢慢炖，可以更好地保存燕窝的营养和香味。炖燕窝时，记得不要用高压锅。你可以用一个特殊的锅或炖锅来炖。用电子炖盅炖燕窝更方便。

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