保留燕窝营养的最佳燕窝炖煮方式，你知道吗？

炖煮燕窝是一项技术性的任务。除了要注意完整的“色、香、味”，更重要的是要注意是否能最大限度地保存最好的营养。

爱燕窝的朋友们，你们都知道最好的炖燕窝的方法来保存它的营养吗？

防水炖或防水蒸是燕窝两种常见的炖方法。炖燕窝时如何最大限度地保存燕窝的营养和味道？接下来就为大家讲解。

01隔水炖还是隔水蒸？

(1)、隔水炖：

隔水炖是指将原料放入蒸煮杯中，加盖，然后将蒸煮杯放入盛有水的锅中(水位低于容器口)，盖上锅盖，用文火长时间加热，蒸煮原料。配料在水中炖后可以保持原来的形状，汤也很美味。

隔水炖煮燕窝可以使燕窝受热更均匀，味道更好。在水中炖的时候，燕窝不会在炖盅里剧烈翻滚。炖燕窝浓醇，色泽清亮，味道更好。因此，营养保存得更好。

(2)、防水蒸：

防水蒸煮是指将原料放入密封的容器中，然后放在沸腾的锅或蒸笼中蒸煮。其效果与在水中炖的效果基本相同。然而，防水蒸煮的温度比隔水炖的温度高，而且蒸煮湿度也高，因此有必要掌握蒸煮时间。如果蒸的时间不够，原料会不成熟，没有味道。如果蒸的时间太长，会使原料过于成熟和腐烂，导致水化和失去燕窝的味道。

最重要的一点是，燕窝含有大量水溶性蛋白质。如果燕窝被加热得太高，燕窝中的水溶性蛋白质很容易因高温而变性，从而将燕窝变成水。因此，防水蒸的方法必须得到很好的控制，燕窝不能在太高的温度下煮。

事实上，在食疗方面，中医建议“炖”以保持食物的营养和原味，尤其是像燕窝这样的滋补品，比“炖”更好。由于炖杯一般有双层盖，在防水炖的过程中可以防止燕窝的营养挥发，炖出的燕窝可以滋润而不刺激，从而最大限度地发挥燕窝的营养作用。因此，建议大家在条件允许的情况下，尽可能选择水中炖燕窝的方法。

不仅要锁定燕窝的最佳营养，提高其在体内的利用率，而且要保证汤的“色、香、味、形”俱佳，让人们在吃的时候可以尽情享用。除了选择正确的炖煮方法，炖煮过程也不可忽视。为什么燕窝要在水里炖？

02保留燕窝的最佳营养，炖煮过程很关键

(1)静置时间

如果采用隔水炖方法，时间一般为20-30分钟(蒸煮杯功率为1000瓦)。如果燕窝在水中蒸，时间通常是15到20分钟。

(2)不同食物材料的搭配

在用不同的食物材料搭配燕窝时，应强调材料的优先性。这样，就可以避免燕窝浇水的现象，影响味道和营养。

一般有搭配佐料通常是分开炖，然后混合在一起。如果加入冰糖，可以在燕窝从锅里取出前5到10分钟加入。如果牛奶、椰子汁、水果，当可以等燕窝起锅后混合拌匀直接食用。

(3)、炖过程中的注意事项：

A.炖盅里的水应该盖住燕窝，盖住燕窝。当水不够的时候，燕窝很容易炖干和烧焦。当水太多时，燕窝很容易化水。

B.当锅炖的时候，锅里的水应该低于锅口。一般来说，锅外面的水位大约是锅的一半。

C.在炖的过程中，炖盅和锅都必须盖紧，以防漏气。

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